Olla Gitana

- 250 g de calabaza

- 250 g de garbanzos

- 250 g de judías verdes

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 2 patatas

- 1 diente de ajo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- 1 manojo de hierbabuena

En una olla ponemos a cocer con un poco de agua la calabaza pelada y en trozos, los garbanzos (previo remojo del día anterior), las judías troceadas, el tomate entero, la patata pelada y en trozos y la cebolla en cuartos durante 45 minutos. Salpimentamos.

Sacamos la calabaza y trituramos la mitad con el tomate y la cebolla. La otra mitad la reservamos.

Incorporamos esta salsa al guiso, añadimos la hierbabuena picada y movemos bien.

Dejamos reposar.

Picamos el resto de la calabaza y el ajo, lo salteamos y lo añadimos al guiso. Dejamos que se cocine otros 10 minutos.

Servimos.